La pasta dell'originale Pizza Napoletana è morbida e sottile. 

Per ottenerla, è importantissimo seguire il procedimento originale, tramandato da generazioni di pizzaioli, che ha regole molto rigide in fatto di preparazione e impasto, che prevede l'utilizzo di soli quattro ingredienti: acqua, farina, lievito di birra e sale. 

Si mescolano farina, acqua, sale e lievito secondo un procedimento preciso, controllato e rigoroso, così da ottenere la consistenza perfetta, definita punto di pasta. Il tempo indicato per questa operazione deve durare un massimo di 10 minuti.

L’acqua è un ingrediente fondamentale per l’impasto dell'Originale Pizza Napoletana, sia per ciò che riguarda il sapore vero e proprio, che per le reazioni chimiche che avvengono nella farina durante la preparazione. Non esistono particolari restrizioni, a parte l'utilizzo esclusivo di acqua naturale, ma ci sono alcune regole da seguire: la Temperatura deve stare sempre tra i 20 e i 22 gradi centigradi, il Ph deve avere un valore di 6 o 7 e soprattutto non deve contenere alcuna traccia di sostanze o micro-organismi dannosi per l'uomo

La scelta della farina per l'Originale Pizza Napoletana è un passaggio fondamentale e permette di ottenere un risultato finale eccellente. Alcune regole: la farina deve essere di grado tenero 00, di media forza (11-12% di proteine) e con un valore compreso tra W 280 e W 320. La "forza" di una farina è una caratteristica che non molti conoscono ed è determinata da una serie di proprietà, come il grado di assorbimento dell'acqua e la quantità  di proteine, cioè più è alta la quantità di proteine, più la farina sarà forte e assorbirà più acqua.

Anche il lievito è importantissimo nella preparazione dell'Originale Pizza Napoletana: si può scegliere tra il lievito di birra fresco, oppure quello secco/compresso che, rispetto al primo, ha un grado di acidità basso, un sapore insipido ed un colore grigio/paglierino. 

Ultimo ingredienti ma per questo non meno importante nella preparazione dell'Originale Pizza Napoletana è il sale, che non solo stimola l’attività delle cellule del lievito (per questo sale e lievito non devono mai essere messi insieme nell'impasto), ma svolge anche funzione di "disinfettante" nell’impasto e va a bloccare la possibile presenza di microrganismi. Quale utilizzare? Sale fino da cucina.